Une cuisine de restaurant (petit ou grand) "ouverte" sur la salle ou le comptoir de service, avec plus de 20 KW d'équipements de cuisson sous la hotte, doit avoir une installation d'extraction répondant aux normes incendie.
Une cuisine "fermée" (et coupe feu) ou de moins de 20 KW (gaz + électrique) n'a pas besoin dans la majorité des cas d'un système de ventilation conforme à la norme désenfumage F400/120.
Attention il y a beaucoup d'exceptions à la régles, tel centre commercial, immeuble de grande hauteur, certains ERP, marché couvert, réglement de copropriété, etc .. et une installation F400/120 sera alors obligatoire.
Attention les seules personnes habilitées à valider ce type d'installation (F400/120 ou pas) sont les pompiers, certains services municipaux ou un bureau de contrôle agréé.